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Recettes de Philippe Mollé

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Salade de canard confit (cuisses) avec chou braisé

  • 4 cuisses de canard confit 
  • 1 petit chou de Savoie émincé
  • 2 gousses d’ail hachée
  • 30g de gras de canard
  • 1 oignon émincé
  • 30ml de vinaigre balsamique blanc
  • pois chiches frits

 

 

Étapes

Faire cuire le chou dans une plaque à four avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.

Cuire à couvert environ 35 à 40 minutes.

Défaire la chair des cuisses de canard.

Dans une poêle, ajoutez le gras, faire revenir l’oignon, puis ajoutez le canard et déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.

Ajoutez le chou et l’ail, puis couvrir pour 3 minutes et servir avec les pois chiches frits au préalable.

 

Poitrine de canard saisie

2 poitrines pour 4 portions, en salade

ÉTAPES

Faire revenir dans une poêle côté peau le canard assaisonné de sel et poivre.

Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laisser reposer 3 minutes à couvert hors du feu.

Peut être servi avec une salade de betteraves jaunes et cuites, ou encore avec une purée de pommes de terre.